Glutenfreies Sauerteigbrot

Zutaten für glutenfreien Sauerteig-Ansatz:

40 g frischer Sauerteig glutenfrei
50 g Bauckhof Vollkornreismehl
55 g Wasser (40°C)

—> Ergibt 145 g Sauerteig (100 g davon: Brot; 45 g davon: neuer Sauerteig)

Zutaten für Brot:

100 g glutenfreier Sauerteig
460 g „Glutenfreie Mehlmischung Universal“ (über www.glutenfreieheimat.com)
40 g Flohsamenschalen
500 ml Wasser

Zubereitung:

Glutenfreier Sauerteig-Ansatz:

20 - 45 g Sauerteig, 50 g Bauckhof Vollkornreismehl und 60 g Wasser (40°C) vermischen.

12 - 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Es sollen sich Blasen bilden.

Sauerteig aufteilen:

100 g Sauerteig für das Brot verwenden.
Mit dem restlichen Sauerteig gleich wieder einen neuen Sauerteigansatz starten (wie gerade beschrieben). Nach dem Gehenlassen in einem Schraubdeckelglas im Kühlschrank aufbewahren oder trocknen. Das Schraubdeckelglas nicht zu drehen, nur den Deckel auflegen. Immer wieder auffrischen (spätestens nach 2 Wochen).

Brot:

500 ml Wasser & 100 g Sauerteig: 2 Min. | 37°C | Teigknetstufe (Thermomix od. Küchenmaschine)

460 g „Glutenfreie Mehlmischung Universal“ und 40 g Flohsamenschalen hinzufügen: 6 Min. | Teigknetstufe.

Teig zu einer Kugel formen und rundherum leicht bemehlen (Bauckhof Vollkornreismehl). In einer (Glas-)Schüssel mit Deckel an einem warmen Ort ca. 12 Stunden gehen lassen. Brot muss Blasen bilden und deutlich aufgehen. In ein Gärkörbchen umfüllen und erneut 2-4 Stunden gehen lassen. Dann vorsichtig auf einen Brotschieber stürzen. Tiefe Rauten einschneiden und zusätzlich mit einer Stricknadel mehrmals tief einstechen.