Mediterranes Baguette (low carb und glutenfrei)

Zutaten:

• 100 g Bio Goldleinmehl
• 70 g Bio Kokosmehl
• 25 g Flohsamenschalen
• 3 TL Italienische Kräuter
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 250 ml Wasser
• 70 g Schwarze Oliven ohne Stein (oder getrocknete Tomaten, Walnüsse…)

Zubereitung:

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Oliven in Ringe schneiden. 

Erst die trockenen Zutaten vermischen, dann Oliven, Eier und Wasser hinzugeben und verkneten. Ein Baguette oder einen flachen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 60 Minuten bei 175 °C Umluft backen. Vor dem Aufschneiden komplett abkühlen lassen.

Das Baguette eignet sich super für Bruschetta: Dafür die Scheiben einfach noch einmal toasten.