Schoko-Muffins mit Mandel- & Kokosmehl

Zutaten:

• 60 g Mandelmehl
• 30 g Kokosmehl
• 40 g Backkakao
• 200 ml Kokosmilch
• 15 g Kokosblütenzucker (oder Kokosblütensirup, Dattelsirup)
• 4 EL Kokosöl oder 40 g Butter
• 2 Eier 
• 1 TL Vanille 
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine vermischen (Schneebesen). 

Die Masse in 8 Muffinförmchen füllen und 20 - 25 Minuten backen.

Bei 24 Mini-Muffins beträgt die Backzeit 15 Minuten.

Die Muffins schmecken sehr gut mit Schlagsahne oder auch am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank. Für Heidelbeer-Muffins einfach den Backkakao durch 1 Handvoll Beeren ersetzen.